ARROZ ECUATORIANO

Para clausurar el taller de arroces en San Miguel de Salinas, Azucena nuestra voluntaria cocinera, se atreve con un arroz muy tradicional en su país y bueno en general de cualquier país sudamericano. La receta es Arroz con Pollo, y Azucena nos comenta que es una receta semanal en su casa ya que a sus hijos les encanta. A ella le enseñó la receta su madre y a ella su madre, así que se trasmite de generación en generación. Os dejamos la receta.
INGREDIENTES

400 gr de arroz basmati

500 gr de pollo

250 gr de guisantes cocidos

2 zanahorias

1 cebolla grande

1 tomate rojo grande

1 pimiento verde

sal, azafrán

ELABORACIÓN

Cocer el pollo y la zanahoria picada en una cazuela con sal, una vez que esté cocido, sacar el pollo y la zanahoria y en esa misma agua hervir el arroz con un poco de azafrán. Desmenuzar el pollo. En una sartén con un poco de aceite, freír la cebolla, el tomate y el pimiento picados. Añadir un poco de sal. Cuando este rehogado, añadir los guisantes y el pollo y remover para que se mezcle, le todo bien.

Cuando el arroz esté listo (aprox. 20 minutos), añadir todo el frito y remover.

Es muy típico en esta receta añadir al final un chorrito de salsa de soja.

Además del arroz quisimos elaborar  las famosas empanadas con queso tan típicas también en Ecuador. La cocinera ha sido Patricia y dice que cuando elabora las empanadas en su casa prepara una media de 50 ó 60 unidades, ya que a su familia le encanta. En Ecuador es tradicional que se junten varias familias para elaborarlas y después comérselas en una merendola. (la receta de las empanadas la tenéis en una entrada de hace unos días)

CLAUSURA COCINA SALUDABLE JACARILLA

Con buen sabor de boca y sobre todo con un montón de ideas para llevar una alimentación saludable, hemos cerrado el taller de Cocina Saludable. Ideas para trabajar y condimentar con las hierbas naturales, aceites aromatizados, salsas que no engordan etc... El recetario os lo podéis descargar del blog directamente. y sobre todo animaros a que podáis escribir vuestras propias sugerencias y menús para llevar una alimentación sana.
El último día aprendimos a elaborar un concasse de tomate sin aceite que podemos utilizar como salsa para la pasta, y también elaboramos unos pimientos italianos rellenos de pechuga, pimientos y manzana. Una receta muy fácil y que gusta mucho. Como sorpresa la monitora Susi nos invitó a degustar un Pan Dulce que había preparado y del cual os dejamos la receta a continuación.Os dejamos las fotos de las recetas y del grupo que durante cuatro sesiones hemos participado en el taller.

PIMIENTOS RELLENOS

 PAN DULCE

GRUPO DE ASISTENTES

RECETA PAN DULCE

INGREDIENTES:

400 gr de harina de trigo

150 ml de leche entera

100 gr de azúcar blanquilla

200 gr de aceite de girasol

4 huevos

1 sobre de levadura química

1 c/c de esencia de vainilla (se puede sustituir por 1 c/c de canela)

100 gr de pasas  corinto y sultanas

60 gr de nueces peladas

PREPARACIÓN

En un cuenco batimos los ingredientes, hasta que se integren bien. Vamos añadiendo la harina tamizada y la  levadura. Engrasamos un molde con mantequilla o aceite y vertemos la masa.

Dejamos cocinar unos 40 minutos a 180º, para saber si esta cocido, pinchamos con un palillo en el centro, estará preparado si sale limpio, aunque ligeramente húmedo.

Una vez fuera del horno, dejamos reposar unos 15 minutos y desmoldamos sobre una rejilla hasta que se enfríe del todo. Para que nos aguante en perfecto estado, podemos envolverlo en un paño de algodón.

PAELLA SANMIGUELERA

Para estrenar el buen tiempo y la tradición que existe por esta zona de las reuniones de amigos alrededor de un buen arroz, hemos comenzado en San Miguel un taller de paellas. La recetas son muchas pero hemos querido empezar con una paella de caldero de pescado muy típica en el municipio. esta receta junto con la paella de arroz y caracoles son las más tradicionales de la zona.

Rocio y Esther, las cocineras, mientras elaboraban la receta, nos contaron los trucos que en cada casa utilizan para que el arroz siempre este al punto.

INGREDIENTES 4 PERSONAS

400 gr de arroz (100 gr por persona)

2- 3  ñoras secas

4 dientes de ajo pequeños

2 tomates rojos pelados y rallados

200 ml de aceite de oliva

1 sepia o calamar, 8 gambas grandes

Caldo de pescado (elaborar con 1 kg de morralla, cabezas de pescado).

Sal y colorante alimentario.

ELABORACIÓN.

Preparación del caldo de pescado: Lavar bien la morralla y echar en una olla alta, con dos hojas de laurel y un ajo, verter unos 2l de agua y dejar hervir al menos 20 minutos. Colar el caldo.

Limpiamos las ñoras por dentro quitando todas  pepitas, freímos en la paellera con el aceite de oliva, una vez fritas (con cuidado que no se quemen porque sino amargan), las retiramos y vertemos en el vaso de la batidora, junto con los ajos pelados y dos cucharaditas del caldo de pescado, batimos enérgicamente y reservamos.

Cortamos la sepia a trozos y freímos en la paellera, añadimos los tomates rallados y removemos para que el tomate se cocine un poco. Añadimos el arroz y damos unas cuantas vueltas, añadimos el caldo de pescado, siempre el doble que de arroz. Añadimos sal al gusto, una pizca de colorante alimentario y  la salsa de las ñoras y ajos, colocamos las gambas por encima lo dejamos que se cocine el arroz a fuego medio, aproximadamente 15 minutos.

Trucos:

-          El agua siempre debe llegar a la altura de los remaches de las asas.

-          El fuego debe repartirse por igual en la base de la paellera.

-          Utilizar una paella adecuada al número de comensales, el arroz debe cocinarse en extensión, no en altura.

BAKLAVA RECETA EXTRAORDINARIA

El pasado viernes en San Miguel de Salinas realizamos una sesión extra del taller de Dulces tradicionales. Como la ocasión excepcional que era  y a modo de clausura, las participantes pudimos conocer la receta de la BATLAVA, quizás uno de los postres árabes más universales y porque no decirlo, de los más deliciosos que hemos elaborado. Nos cuentan que suelen elaborarlo en ocasiones especiales, como bodas, nacimientos o visitas especiales.

Las recetas pueden variar según la procedencia de la cocinera. En este caso la elabora Soumiya que es marroquí, y nos da su receta.

INGREDIENTES

1 Kg de almendra frita y molida

1 CC de agua de azahar

125 gr de mantequilla

1CC  de canela en polvo

2 laminas de masa de hojaldre (tamaño según bandeja horno).

200gr de azúcar glas

Miel

Almendras enteras fritas para decoración.

PREPARACIÓN

En un bol grande mezclar la almendra con la mantequilla, el agua de azahar, la mantequilla y la canela, ir añadiendo poco a poco el azúcar para que se vaya integrando.

Untar la bandeja del horno con mantequilla y extender una lámina del hojaldre, pinchar con un tenedor para que no suba. Extender la masa de las almendras y poner por encima la otra capa de hojaldre. Cortar en cuadraditos y pinchar en el centro con una almendra entera. Meter al horno precalentado y cocinar 30 minutos a 180º.

Una vez fuera del horno, calentar un poco de miel y verter por encima.