CAMBIANDO EL HORNILLO POR LA AGUJA Y EL DEDAL



En Redovan hemos aparcado la cocina por unas semanas, las chicas del taller ya llevaban tiempo queriendo hacer algo relacionado con la costura, y por suerte contamos con un par de expertas en la materia entre nuestras voluntarias.


Primeras pautas

Una de nuestras expertas es Teresa Medina, asegura no recordar la primera vez que cogió una aguja y un dedal, lo lleva haciendo oda la vida, confecciona un patrón en un abrir  cerrar de ojos. Nos ha enseñado a tomarmos medida correctamente, a pasar esas medidas al patrón de papel, tarea que no es nada fácil, menos mal que contábamos con la ayuda de Marisol, bastante entendida en la materia, porque se crió entre modistas y costureras, y siempre tiene algún proyecto entre manos, ahora mismo esta con el traje de comunión de su sobrino.

Una vez nos dieron las primeras pautas para tomar medidas, metro en mano, nos pusimos manos a la obra.

Talle de detrás                              Cuello                              Talle de delante

Contorno                     Ancho de espalda                    Pecho         

Cadera         Largo de delante           Altura pecho          Cintura

        Todas nos tomamos medidas unas a otras, os podéis imaginar las risas y los comentarios, "me tengo que poner con la operación bikini..." "yo no me tomo medidas, que me da vergüenza..." "Tu metro está mal, con el mío me da menos...jajaj"



Sacando el patrón





Lo complicado llegó a la hora de pasar las medidas al papel, que si...



...dobla por la mitad,



...divide 80cm entre 2,

...suma 17 de la "sisa" (la medida estándar para la axila, según teresa),

...talle de delante... ay no!!! que este es el de detrás!!!

UN TOQUE BULGARO PARA VARIAR

Ayer en San Miguel de Salinas Bistra Alexandrova nos sorprendió con una Banitza.

La Banitza es como una empanada de hojaldre muy fino con queso, es muy sencillo de preparar.

Bistra nos contó que en Bulgaria la Banitza se prepara para desayunar todos los días, mayores y pequeños, y que la puedes encontrar en todas las panaderías y bollerías, también las hacen de muchas variedades.

Bistra nos cuenta que en casa no suele hacer comida búlgara, su marido es ecuatoriano, y prefiere una buena Yuca, arroz y platos típicos de ecuador, Bistra no tuvo problema en aprender cocina ecuatoriana.

Según nos cuenta Bistra antiguamente muchas personas se dedicaban a la crianza cabras y ovejas, no tenían mucho dinero, pero si mucha leche con la que hacían mucho queso, entre ellos el queso Feta, un queso en el que se mezcla la leche de cabra y de oveja.

Bueno pues estos pastores salían a pastar todo el día con su ganado, y se preparaban para desayunar y comer una especie de pan donde enrollaban el queso Feta, año tras año la receta ha ido perfeccionando y pasando de padres a hijos.

También nos cuenta Bistra que es un plato tradicional de la Noche Buena Búlgara, pero que en esa ocasión se prepara con frutos secos, nueces y canela. 

LA BANITZA

INGREDIENTES

500 gr de queso feta.

3 Yogures Naturales

2 paquetes de Masa filo (1 kg)

6 huevos

100 gr Mantequilla

PREPARACIÓN

En un recipiente echamos 5 huevos y una clara, reservamos una yema.

Batimos los huevos.

Añadimos los 3 yogures naturales y removemos bien, hasta obtener una mezcla homogenea.

Extendemos la masa filo con mucho cuidado, al ser tan fina se puede romper.

Usamos dos hojas de masa, por ser tan fina.

Una vez extendida la masa, la untamos con la mezcla de los huevos y yogur.

Desmenuzamos por encima el queso Feta.

Extendemos dos cucharadas soperas de mantequilla a lo largo de la masa.

Enrollamos la masa, y a la bandeja del horno.

Repetimos la operación mientras nos queden hojas de masa filo.

Cuando tenemos todos los rollos en la bandeja, los pintamos con la yema de huevo que hemos reservado.

Es conveniente untar la bandeja del horno con bastante aceite o mantequilla, para que no se nos pegue la masa.

Nos contó Bistra que la Banitza suelen acompañarla de una bebida que preparan ellos mismos llamada Boza, es una bebida a base de sémola tostada con azúcar moreno, nos comenta que ahora se puede comprar en polvo y que se diluye como un batido de chocolate, lo toman sobre todo para desayunar.

A falta de Boza nosotras lo acompañamos con otra bebida búlgara muy fácil de hacer, solo hace falta un yogur natural, medio vaso de agua natural o con gas (al gusto), y una pizca de sal. Sólo hay que batirlo todo energicamente y ya esta preparado para beber, Bistra recomienda dejarlo un rato en la nevera y beberlo fresquito.

SAFÄ DE POLLO. LA CENA PARA MERENDAR.

Nuestra cocinera de esta jornada es Mouna Eddyani, se ha ofrecido para prepararnos un riquísimo Safä de Pollo.

Es una receta que no recuerda donde la aprendió, porque siempre ha estado presente, en su casa, en casa de sus tías, de sus vecinas...

Es costumbre servir este plato para cenar, no es porque sea un plato ligero, pero Mouna afirma que siempre se hace para cenar.

Es muy curioso, ya os habréis dado cuenta lo cuidada que esta la presentación de estos platos.

Al comentarlo en el Taller, Aurora comentó; "claaarooo... para que entre por la boquica tiene que entrar por el ojico", "cuando yo hago ensaladilla rusa también le pongo olivicas, pimiento rojo y le rallo huevo para decorar"

Y ahora pasamos a la preparación;

SAFÁ DE POLLO

INGREDIENTES

1 Pollo

1 Kg.  Fideos Marroquíes

250 grs. Pasas de uva Blanca

250 grs. de Almendras crudas.

70 grs. de mantequilla

2 Cebollas

3 Dientes de Ajo grandes

Limón preparado unos días en aceite y sal.

Curcuma

Pimienta negra

Jengibre

Colorante alimentario

Sal

Aceite

Smen (Opcional)

Perejil

Canela en rama y en polvo.
Azúcar glaseé.

PREPARACION DE LOS FIDEOS

Ponemos agua a hervir, cuando ya esta hirviendo, ponemos los fideos finos al vapor.

Después de 10 minutos apartamos los fideos, antes de sacarlos de la cestilla la los “lavamos” con el agua hirviendo de la cazuela y dejamos que se escurra bien el agua por la cestilla.

Seguidamente los echamos en una fuente los separamos cuidadosamente, con cuidado de no quemarnos, nos empapamos las manos con un poco de aceite y vamos moviendo los fideos, repetimos la operación con medio vasito de agua, nos empapamos las manos y removemos.

Dejamos reposar unos minutos.

Volvemos a poner los fideos en la cestilla al vapor otros 10 minutos.

Sacamos los fideos, los separamos y repetimos la operación del aceite y el agua.

Volvemos a poner los fideos al vapor hasta un total de 7 veces.

La operación de aceite solo se hace las 3 primeras veces, pero la del agua se hace todas.

PREPARACION DEL POLLO

En un plato hondo exprimimos y rallamos la pulpa del limón preparado, con cuidado de no rallar corteza.

Rayamos los 3 dientes de Ajo.

Se echa una Cc de curcuma, otra de Sal, otra de Pimienta Negra, otra de Jengibre, otra de colorante alimentario.

Añadimos también una cucharada de Smen*

Lo mezclamos todo muy bien.

Seguidamente maceramos bien el pollo en la mezcla, y lo vamos poniendo en la cazuela.

Una vez tenemos todo el pollo macerado aprovechamos lo que nos queda de mezcla de especias, mezclándolo con agua y echándolo en la cazuela.

Tenemos que tener dos dedos de caldo en la cazuela, sin llegar a cubrir el pollo.

Dejamos reposar el pollo unos 30 minutos, y lo ponemos al fuego medio durante unos 20 minutos.

Pelamos las 2 cebollas y las troceamos en taquitos muy pequeños y las añadimos al pollo.

Atamos un manojo de perejil con hilo, cortando los tallos y lo echamos a la cazuela.

Añadimos a la cazuela dos media caña de canela en rama y dos cucharadas soperas de aceite.

Y dejamos cocer hasta que veamos que esta bien echo.

PRESENTACION

En una sartén con aceite se fríen las almendras hasta que estén doraditas y las dejamos enfriar.

Las machacamos, y las mezclamos con un poco de mantequilla y canela en polvo, hasta que nos quede una masa espesa, pero no dura.

Esta masa la ponemos en forma de galleta con un poco de azúcar glaseé, encima de los fideos.

Reservamos unas almendras, las machacamos muy bien y las mezclamos con canela.

Separamos y desmenuzamos toda la carne con cuidado de no dejar ningún hueso.

En una fuente ponemos una capa de pasas de uva blanca.

Mezclamos el resto de las pasas con los fideos.

Ponemos una capa de fideos de 2 dedos de grosor.

Encima de esta capa de fideos  se ponen toda la carne del pollo, y echamos por encima el caldo que no ha sobrado en la cazuela.

Terminamos de poner los fideos, dándole forma de montaña.

Ponemos las galletitas de almendras, y decoramos el alrededor con tiras de almendra con canela y azúcar glaseé al gusto.

    

EMPANADILLAS DE GUISANTES CON DANZA ARABE INCORPORADA



Mayte Moráis



Esta semana contamos con una experimentada cocinera, Mayte Moráis, tiene vídeos en Youtube con muchas de sus recetas, en esta ocasión nos deleita con unas riquísimas empanadillas de guisantes y cebolla, y doy Fe de lo deliciosas que están, hasta para los que no son amantes de los guisantes.

Particularmente esta receta Mayte la aprendió de su madre, es  una receta que siempre a estado presente, de muchas maneras diferentes ya que el relleno de las empanadillas puede variar, Mayte las hace con jamón york y queso, con atún y tomate… un sin fin de posibilidades.

Con la Masa que ha sobrado, Mayte ha hecho unas tortitas saladas ideales para picar entre horas, lo único que ha hecho ha sido echarle un poquito de sal y de sémola de maíz (la misma que usamos para rebozar el pan), y las ha metido en el horno unos minutos.

INGREDIENTES

Ingredientes

500 gr. de guisantes congelados

1Lechuga de hoja verde

3 latas de atún

2 Cebollas

400 gr. Harina

1 huevo

Sal

LA MASA

Echamos en 1 recipiente 250 ml de agua (1 vaso), 125 ml de aceite (medio vaso), un pellizco de sal y por último vamos echando la harina poco a poco y lo vamos removiendo para que se mezcle.

Amasamos hasta que la masa no se pegue.

Dejamos reposar la masa.

EL RELLENO

Cortamos la cebolla en trocitos muy pequeños.

En una sartén con un poco de aceite, sofreímos la cebolla hasta que veamos que se pone blandita. (A fuego lento unos 10 minutos).

Sofrito final

Reservamos la cebolla sofrita.

En la misma sartén echamos los guisantes, otros 10 minutos aprox. a fuego lento. Cuando los veamos blanditos, reservamos.

Cortamos la lechuga en tiras muy finas, y la sofreímos unos 5 minutos.

Incorporamos a la sartén la cebolla y los guisantes reservados.

Sofreímos todo junto y añadimos un pellizco de sal.

Escurrimos el aceite de la mezcla, y la dejamos enfriar.

EL MONTAJE

Echamos un poco de harina sobre la superficie donde vamos a darle forma para que no se nos pegue la masa.

Cogemos un poco de masa la aplanamos con el rodillo.

Para hacer la forma de la empanadilla podemos usar como nuestra cocinera Mayte, un molde especifico para ello, los hay de diferentes tamaños.

Ponemos la masa sobre el molde, ponemos el relleno, y añadimos un poco de atún, entonces cerramos el molde (con forma de dentadura postiza) y nos queda una empanadilla perfecta.

También podemos usar un vaso o un tazón para cortar la masa en forma de círculo, ponemos  el relleno en el centro y doblamos en forma de luna  chafando los bordes con un tenedor.

Pintando empanadillas

Por último batimos un huevo y con un pincel pintamos las empanadillas con el huevo batido antes de meterlas al horno.

Una vez en el horno a unos 220º, en 20 ó 30 minutos veremos como se ponen doraditas, entonces sabremos que están hechas.

DE SOBREMESA...

Belén, Samira y Zaira.

Mientras la bandeja de empanadillas se doraba en el horno, nos tomamos un té, y Zaira al ver las Quarqaba (castañuelas típicas de marruecos), se animó y se arrancó como si de una LAGNAUI se tratara.

Samira que también se animo a bailar y a tocar nos explico el baile que estaba haciendo Zaira es típico de los Lagnaui.

Belén y Zaira

También nos explicó que los Lagnaui son característicos personajes de Marruecos que tienen una forma muy particular de vestir y de bailar, visten con Tarbush, sombreros amplios rojos con cascabeles y son famosos entre los turistas por sus bailes típicos en los que mueven la cabeza en círculo al tiempo que tocan las Qarqabas. 

APROBADO EL NUEVO REGLAMENTO DE EXTRANJERIA CON IMPORTANTES NOVEDADES

Aprobado el nuevo texto oficial por R.D 557/2011 del 20 de Abril por el que se aprueba el Reglamento de la L.O 4/2000 sobre derechos y libertades de los extranjeros en España y su Integración Social, tras su reforma por la L.O 2/ 2009. Como novedades se pueden introducir varios ejemplos como la aparición de una nueva figura jurídica como el arraigo familiar, cuando se trate de padre o madre de un menor de nacionalidad española, siempre que el progenitor solicitante tenga a cargo al menor y conviva con éste o esté al corriente de las obligaciones paternofiliales respecto al mismo. El nuevo Reglamento contempla que, a las víctimas extranjeras de violencia de género que se encuentren en situación irregular en España y que denuncien a su agresor, no se les incoará un expediente de expulsión hasta que no se dicte sentencia. En cambio, si finalmente la denuncia resultase desfavorable para la denunciante tras la resolución de un juez, se iniciaría el trámite de expulsión.

IV Conferencia Ministerial sobre Integración: `La integración como motor de desarrollo y cohesión social´. Dossier ampliado - 2011

Este documento incluye un pequeño dossier que muestra en qué estado se encuentra la integracion del inmigrante en la mayoria de los estados miembros de la Unión Europea. Se trata de la comparativa de 25 paises en materia de integración.

Es un proyecto cofinanciado por la Unión Europea , a través del Fondo Europeo para la Integración de Nacionales de Terceros Países- que se ha desarrollado gracias a la cooperación de la Comisión Europea, a la colaboración de los Estados miembros y al apoyo del Consejo Transatlántico para las Migraciones.

En el dossier, escrito tanto en inglés como en español, encontramos un perfil de cada uno de los países analizados. Comienza con una breve descripción de la realidad demográfica de los países en la que se señalan las tasas de inmigración, los lugares de origen de los inmigrantes... Posteriormente se incluyen las características del mercado laboral relevantes para entender la situación que vive el colectivo inmigrante, se explicitan las políticas de cada país relacionadas con el capital humano: adquisición de la lengua, programas de formación y mediación y reconocimiento de cualificaciones. También se señala en el documento las zonas donde más población extranjera se concentra y cuáles son los mecanismos empleados en la inclusión de los inmigrantes en la sociedad civil.