Esta semana en el taller de "Olla Tradicional·", hemos viajado a Ecuador para conocer dos recetas de los más conocidas en cualquier ciudad del país. La Espumilla y la Fritada Ecuatoriana, son dos platos muy típicos en cualquier región y sobre todo se trata de dos recetas muy cotidianas. Lo más típico es poder cocinarlas los fines de semana, cuando la familia se junta en casa, pero también y de una forma muy curiosa, la podemos encontrar en los puestos de comida que venden en la calle. Nuestras cocineras Patricia y Yadira, nos las presentan de la forma más tradicional.
ESPUMILLA
I
ngredientes
3
claras de huevos,
3
guayabas naturales (también se puede utilizar la mermelada o cualquier otra fruta tropical).
200 gr
de azúcar blanquilla.
Unas gotas de limón
Preparación
Pelar las guayabas,
trocearlas y pasar por la batidora.
En un bol se montan las
claras a punto de nieve, añadir el azúcar poco a poco sin dejar de batir.
Cuando el merengue este duro añadir la guayaba y mezclar con cuidado.
Servir en conos de helado
y decorar con anisetes.
También os dejamos un enlace con el vídeo de Youtube para que veáis como se elabora de manera artesanal ESPUMILLA
FRITADA ECUATORIANA
½ kg de panceta de cerdo troceada
2
plátanos machos verdes
2
cebollas rojas grandes
1
tomate grande para ensalada
1 Yuca
Aceite
de girasol
Cominos
2 ó 3
dientes de ajo
Sal y
pimienta
Limón
Cilantro
Preparación
Con la ayuda de un mortero, machacar los ajos, con una c/c de cominos, sal y pimienta. Untar la carne con la majada y dejar en el frigorífico al menos un día.
En una sartén vertemos aceite de oliva, añadimos la carne y dos vasos de agua, dejamos que el agua se reduzca y la carne poco a poco se vaya friendo en su propio jugo. Cocinar hasta que la carne este dorada. En la misma sartén que hemos sofrito la carne añadimos, los plátanos y la yuca troceados y freímos.
Preparar una ensalada con el tomate pelado, cortado en dados y la cebolla en juliana también muy fina, aliñar con aceite, sal limón y un poco de cilantro
Para emplatar, echamos unos trozos de carne, unos trozos de plátano y yuca, acompañamos con la ensalada. Si nos ha sobrado majada, ponemos una cucharadita.
