SAFÄ DE POLLO. LA CENA PARA MERENDAR.

Nuestra cocinera de esta jornada es Mouna Eddyani, se ha ofrecido para prepararnos un riquísimo Safä de Pollo.

Es una receta que no recuerda donde la aprendió, porque siempre ha estado presente, en su casa, en casa de sus tías, de sus vecinas...

Es costumbre servir este plato para cenar, no es porque sea un plato ligero, pero Mouna afirma que siempre se hace para cenar.

Es muy curioso, ya os habréis dado cuenta lo cuidada que esta la presentación de estos platos.

Al comentarlo en el Taller, Aurora comentó; "claaarooo... para que entre por la boquica tiene que entrar por el ojico", "cuando yo hago ensaladilla rusa también le pongo olivicas, pimiento rojo y le rallo huevo para decorar"

Y ahora pasamos a la preparación;

SAFÁ DE POLLO

INGREDIENTES

1 Pollo

1 Kg.  Fideos Marroquíes

250 grs. Pasas de uva Blanca

250 grs. de Almendras crudas.

70 grs. de mantequilla

2 Cebollas

3 Dientes de Ajo grandes

Limón preparado unos días en aceite y sal.

Curcuma

Pimienta negra

Jengibre

Colorante alimentario

Sal

Aceite

Smen (Opcional)

Perejil

Canela en rama y en polvo.
Azúcar glaseé.

PREPARACION DE LOS FIDEOS

Ponemos agua a hervir, cuando ya esta hirviendo, ponemos los fideos finos al vapor.

Después de 10 minutos apartamos los fideos, antes de sacarlos de la cestilla la los “lavamos” con el agua hirviendo de la cazuela y dejamos que se escurra bien el agua por la cestilla.

Seguidamente los echamos en una fuente los separamos cuidadosamente, con cuidado de no quemarnos, nos empapamos las manos con un poco de aceite y vamos moviendo los fideos, repetimos la operación con medio vasito de agua, nos empapamos las manos y removemos.

Dejamos reposar unos minutos.

Volvemos a poner los fideos en la cestilla al vapor otros 10 minutos.

Sacamos los fideos, los separamos y repetimos la operación del aceite y el agua.

Volvemos a poner los fideos al vapor hasta un total de 7 veces.

La operación de aceite solo se hace las 3 primeras veces, pero la del agua se hace todas.

PREPARACION DEL POLLO

En un plato hondo exprimimos y rallamos la pulpa del limón preparado, con cuidado de no rallar corteza.

Rayamos los 3 dientes de Ajo.

Se echa una Cc de curcuma, otra de Sal, otra de Pimienta Negra, otra de Jengibre, otra de colorante alimentario.

Añadimos también una cucharada de Smen*

Lo mezclamos todo muy bien.

Seguidamente maceramos bien el pollo en la mezcla, y lo vamos poniendo en la cazuela.

Una vez tenemos todo el pollo macerado aprovechamos lo que nos queda de mezcla de especias, mezclándolo con agua y echándolo en la cazuela.

Tenemos que tener dos dedos de caldo en la cazuela, sin llegar a cubrir el pollo.

Dejamos reposar el pollo unos 30 minutos, y lo ponemos al fuego medio durante unos 20 minutos.

Pelamos las 2 cebollas y las troceamos en taquitos muy pequeños y las añadimos al pollo.

Atamos un manojo de perejil con hilo, cortando los tallos y lo echamos a la cazuela.

Añadimos a la cazuela dos media caña de canela en rama y dos cucharadas soperas de aceite.

Y dejamos cocer hasta que veamos que esta bien echo.

PRESENTACION

En una sartén con aceite se fríen las almendras hasta que estén doraditas y las dejamos enfriar.

Las machacamos, y las mezclamos con un poco de mantequilla y canela en polvo, hasta que nos quede una masa espesa, pero no dura.

Esta masa la ponemos en forma de galleta con un poco de azúcar glaseé, encima de los fideos.

Reservamos unas almendras, las machacamos muy bien y las mezclamos con canela.

Separamos y desmenuzamos toda la carne con cuidado de no dejar ningún hueso.

En una fuente ponemos una capa de pasas de uva blanca.

Mezclamos el resto de las pasas con los fideos.

Ponemos una capa de fideos de 2 dedos de grosor.

Encima de esta capa de fideos  se ponen toda la carne del pollo, y echamos por encima el caldo que no ha sobrado en la cazuela.

Terminamos de poner los fideos, dándole forma de montaña.

Ponemos las galletitas de almendras, y decoramos el alrededor con tiras de almendra con canela y azúcar glaseé al gusto.