HUEVITOS CHILENOS Y QUAKER

Como se acerca el verano, ya nos apetecen recetas refrescantes. En San Miguel de Salinas las voluntarias  procedentes de Ecuador, nos han explicado dos recetas que en su país, son muy típicas comerlas en verano por la calle y que son muchos los niños que meriendan así. Una se llama "Huevitos chilenos" y "refresco de avena o "Quaker".

INGREDIENTES HUEVITOS CHILENOS
2 Huevos
2 vasos de leche
4 vasos de harina
una pizca de sal
anís en grano
un sobre de levadura Royal
Una pizca de colorante alimentario
Chorrito de aceite o cucharada sopera de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
Aceite de girasol para freír

Se echan todos los ingredientes en un bol y se van mezclando con una cuchara (la cantidad de anís viene determinada por el gusto pero aprox. media cucharada). Remover bien hasta que no queden grumos. Calentar el aceite de girasol en una sarten y echar la masa en forma de bolitas con una cuchara. Freír hasta que estén doraditas y espolvorear con azúcar.

INGREDIENTES QUAKER

1/2 kg de avena
3 vasos de azúcar
aprox. 1l de agua fría
2 cucharadas soperas de esencia de vainilla
200 gr de naranjilla
hielo picado

En un recipiente para batidora mezclar todos los ingredientes menos el hielo, cuando este todo bien mezclado (tienen que quedar los grumitos de la avena), añadir el hielo picado y servir.

MERIENDA

Pastela de pollo... deliciosa

Si quieres elaborar una receta "tipical marruecos", no dudes en elaborar una pastela de pollo con almendras. Esta es la receta de Mouna pero hay muchas variedades según sean los ingredientes. La pastela se suele elaborar sobre todo en las celebraciones familiares importantes como las bodas.

Ingredientes para la cubierta:

                      500 gr de hojas de brick

                      1 vaso pequeño de mantequilla

                      1 huevo  

Ingredientes de primer relleno:

                    2 kg de pollo limpio y cortarlo en 4 partes

                    1 cebolla grande cortada fina

                    Manojo de perejil

                    2 dientes de ajo

                    ¼ vaso de aceite de girasol

                    1 cucharilla de jengibre

                    ½ cucharilla de pimienta

                    ½ cucharilla de cúrcuma

                    Punta de cucharilla de azafrán en hilo

                    Sal + 2 ramas de canela + 1 vaso pequeño de agua    

Ingredientes de segundo relleno:

                    1 kg de cebollas cortadas finas 

                    10 de huevos

                    150 gr de mantequilla

                    Un vaso grande de perejil cortado

Ingredientes de tercer relleno:

                    600 gr de almendras molidas

                    250 gr de azúcar

                    1 cucharilla de canela en polvo

                    3 o 4 cucharas de agua de azahar

                    Pizca de goma arábigo  molida con 1 cucharilla de azúcar

                    ¼ cucharilla de nuez moscada molida 

Para decorar:

                    Azúcar glass

                    Canela en polvo

Preparación:

                      En una olla poner la cebolla cortada fina, ajo picado, y  manojo de perejil con  una rama de canela, añadir el pollo cortado a cuatro partes, echar las especias y un vaso grande de agua agua, tapar la olla y colocarla a fuego lento, cuando empieza hervir echar el aceite de girasol y cerrarla, cuando el pollo este cocido quitarlo, y dejarlo que se enfríe y eliminar los huesos y reservar.

                      En la misma olla donde se ha cocido el pollo añadir 1 kg de cebolla cortada fina, tapar la olla y colocarla a fuego moderado hasta que la cebolla este cocida, añadir el vaso de perejil cortado, remover con una cucharada de madera hasta que se quede seco completamente. Añadir la mantequilla y  los huevos batidos y mezclarlos con la cebolla y el perejil, sin dejar de remover hasta que se haga como un revuelto.

                      En un bol grande mezclar las almendras y el azúcar y molerlas,  añadir el agua de azahar, canela en polvo, pizca de goma árabe, nuez moscada y mezclar todos bien.

               Para montar la pastela, ponemos 3 hojas de brick una encima de la otra formando como una flor, las pintamos ligeramente con mantequilla y añadimos la primera capa del primer relleno. Después volvemos a colocar otra hoja de masa y añadimos el segundo relleno. Incorporamos otra hoja de brick y ponemos el último relleno. Ahora plegamos los sobrantes hacia dentro y para qu se quede bien cerrada untamos con el huevo batido. Por último incorporamos dos hojas más de masa brick por encima para terminar de cerrarla.

                Precalentar el horno a 180º  y cocinar hasta que esté dorada, dejar enfriar y espolvorearla con azúcar glass y canela.

           

Nuevas recetas marroquís

Como ya os anunciábamos hace unos días, hemos puesto en marcha un taller de cocina en Redován, para conocer recetas tradicionales de la cocina marroquí. Hasta la fecha hemos hecho una Bastela de pollo con frutos secos y Tanjia marroquí. Ambos platos se cocinan sobre todo en la época de verano, sobre todo la Tanjia ya que va acompañado de ensaladas variadas. Os dejamos las recetas junto con los postres que también se elaboraron.

TANJIA DE MARRUECOS 
Se llama así por el recipiente en el que se elabora, aunque en este caso lo hemos preparado con carne de ternera, podemos hacerlo también con cordero.

                         1 kg de carne de ternera (parte de muslo cortarlo rodajas)

                      1 vaso pequeño de aceite de oliva

                      1 vaso de agua

                      Una cabeza de ajos

                      ½ cucharilla de pimienta negra

                      ½ cucharilla de cúrcuma

                      1 cucharilla de comino

                       ½ cucharilla de azafrán molido con sal

                      ½  de limón  macerado 

     En una olla echar la carne y el aceite de oliva, agua, la cabeza de ajo entera y las especias

   mezclar bien y cerrarla, cocerla a fuego muy lento durante 1 hora.

     La receta normal es cocinarla en una olla de barro, donde se echan todos los ingredientes,  se tapa con papel de aluminio y se mete en el horno de leña durante una hora aproximadamente. Esta receta se suele acompañar de varias ensaladas que sirven de acompañamiento y guarnición. Os dejamos algunas sugerencias. 

ENSALADA DE BERENJENA Y TOMATE

        ½ kg de berenjenas

        2 piezas de tomate

        3 dientes de ajo

        Manojo  de perejil cortado fino

        3 ó 4 cucharas de aceite de oliva

        ½ vaso de aceitunas verdes

        Sal + comino + pimentón dulce + pimienta  

        Unas gotas de zumo de limón + ½ de limón macerado

Preparación:

   Lavar las berenjenas y asarlas encima del hornillo, darlas vuelta de vez en cuando, hasta que la piel esté completamente chamuscada, dejarlas entibiar y pelar.  Pelar los tomates, eliminar las semillas, cortarlos en daditos. Pelar los dientes de ajo y picarlos finos. Sofreírlos en una sartén con aceite de oliva durante 5 min a fuego lento, añadir el  tomate  y una  pizca de sal y remover. Añadir las berenjenas y machacarlas al remover con una cucharada de madera, sazonar con la pimienta, el comino y el pimentón y poner la pulpa del limón macerado, dejar durante 15 min, . Incorporar las aceitunas cortadas en rodajas,perejil y unas gotas de zumo de limón dejar unos minutos. se puede servir caliente o frío. 

ENSALADA DE CALABACÍN

                      4 de calabacines

                      2 de tomates

                      2  dientes de ajo

                      Manojito de perejil cortado fino

                      3 o 4 cucharas de aceite de oliva

                      Sal + pimienta + pimentón +comino 

                       

 Preparación:

                      Lavar los calabacines y rallarlos con  la piel.

                      Pelar el ajo y picarlo, freírlos  en una sartén con el aceite de oliva añadir los calabacines el tomate en dados y todas las especias. Tapar con una tapa y remover continuamente. Dejar hasta que toda la verdura este bien pochada. 

TANJIA

ENSALADA CALABACÍN

ENSALADA BERENJENA

PRESENTACIÓN TRADICIONAL